Rezepte mit Bayerischem Reis - nussig-feines Perl-Getreide
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Chiemut-Kürbis-Pfanne
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Peperoni
- 60 g Butter oder Olivenöl
- 150 g Perl-Chiemut
- 500 ml Gemüsebrühe
- 125 ml trockener Weißwein
- 300 g Hokkaido-Kürbis
- 200 g Karotten
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Rosmarin
- Parmesan
Zwiebel würfeln, Knoblauch und die entkernte Peperoni fein hacken. Alles in 30 g Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten.
Perl-Chiemut hinzugeben und anschwitzen, bis dieser glasig ist. Mit dem Weißwein und etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren bei geringer Hitze einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, wieder kellenweise mit der Gemüsebrühe aufgießen, bis diese verbraucht ist. Mit Salz abschmecken.
Den Kürbis und die Karotten in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden und in der restlichen Butter anbraten, bis das Gemüse bissfest ist. Eventuell etwas Wasser zum Dünsten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter hacken.
Kürbis, Karotten und Kräuter unter das Risotto heben und alles ein paar Minuten garen lassen.
Abschmecken und nach Geschmack mit frischen Parmesanstreifen servieren.
Basis-Rezept
- 1 große Tasse Perl-Einkorn, Perl-Emmer, Perl-Weizen, Perl-Dinkel oder Urgetreide-Mix
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- Etwas Butter oder Öl
- Evtl. Salz
Perl-Getreide und Gemüsebrühe aufkochen, dann bei geringer Hitze mit Deckel 20 min. köcheln lassen. Butter oder Öl hinzugeben, nach Bedarf evtl. salzen, gut durchmischen und weitere 5 min. ziehen lassen.
Einkorn-Bratlinge
- 300 g Perl-Einkorn (auch gemischt oder einzeln mit Perl-Dinkel, Perl-Emmer Perl-Weizen oder Urgetreide-Mix)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Zwiebel, gehackt
- Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
- ¼ Zucchini, geraspelt
- ¼ Paprika, sehr fein geschnitten
- 2 Eier
- Palmöl, Salz, Pfeffer
Perl-Getreide mit der Brühe zum Kochen bringen und 20-25 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen. 10 min. ausquellen und etwas abkühlen lassen. Kleingehackten Knoblauch und Zwiebel, Schnittlauchröllchen und kleingeschnittene Paprika mit dem Getreide und den Eiern vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Mischung mit zwei Esslöffeln Bratlinge formen und in die heiße Pfanne mit Öl hineingeben. Andrücken und Bratlinge von beiden Seiten knusprig braun braten.
Tipp für Veggies: Die Eier kann man leicht weglassen, wenn man einen festen Brei aus
80 g Buchweizengrütze und 200 ml Gemüsebrühe kocht und zu dem Bayerischen Reis dazumischt. Bindet sehr gut und wird schön knusprig!
Noch ein Tipp: Die Bratlinge schmecken wunderbar zu einem Leindotteröl-Quark:
- 1 Knoblauchzehe, fein zerkleinert
- Etwas Schnittlauch, fein gehackt
- 350 g Quark
- 2 El Leindotteröl
- Salz, Pfeffer
Alle Zutaten gut verrühren und zu den Bratlingen reichen. Dazu schmeckt auch gut ein grüner Salat.
Urdinkel-Risotto mit Tomaten
oder für zwei Personen mit einem gemischten Salat als Hauptgericht serviert
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 1-2 Knoblauchzehen, gehackt (nach Geschmack)
- 50 g Butter, Palmöl oder Butterschmalz
- 1 große Tasse Perl-Dinkel (oder Perl-Einkorn, Perl-Emmer oder Urgetreide-Mix)
- 2 Tassen Gemüsebrühe (oder 1 Tasse Gemüsebrühe, 1 Tasse Weißwein)
- 2 EL Tomatenmark
- 4 enthäutete, in Spalten geschnittene Tomaten
- Cayenne-Pfeffer
- Frische oder getrocknete Kräuter (z.B. Basilikumblätter)
- Evtl. Parmesankäse in dünnen Scheiben
Gehackte Zwiebel und Knoblauch im erhitzten Fett andünsten, Perl-Getreide zugeben und kurz zusammen erhitzen. Dann die Brühe/Weißwein aufgießen und alles aufkochen. Tomatenmark zugeben und 20 min. köcheln lassen, dabei mehrmals umrühren und evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen.
Kurz vor Ende der Garzeit die Tomaten zugeben und erwärmen. Mit Cayenne-Pfeffer und Kräutern abschmecken. Mit Parmesankäse und Basilikumblättern bestreut servieren.
Unser Tipp:
Je nach Geschmack können verschiedene gedünstete Gemüsearten, angebratene Pilze oder Nüsse unter das Risotto gemischt werden.
Urdinkel-Risotto mit Radicchio und Pilzen
oder für zwei Personen mit einem gemischten Salat als Hauptgericht serviert
- 20 g getrocknete Pilze (z. B. Steinpilze)
- 1 l Gemüsebrühe
- 60 ml trockener Rotwein
- 1 Stange Lauch
- ½ kleinen Radicchio
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g frische Pilze (z. B. braune Champignons)
- 50 g Butter
- 200 g Perl-Dinkel
- Salz
- Pfeffer
- 50 g Ziegenkäse
- 2 EL Schnittlauch, gehackt
Getrocknete Pilze in eine kleine Schüssel geben und mit kochendem Wasser bedecken (etwa 100 ml). 20 Minuten einweichen lassen, dann abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Die Pilze grob hacken. Gemüsebrühe, Pilzsud und Rotwein erhitzen. Lauch putzen und in Scheiben, Radicchio in Streifen schneiden und Knoblauch hacken. Die frischen Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Lauchscheiben und Knoblauch in einem Topf mit Butter glasig dünsten. Perl-Dinkel ins heiße Fett geben und gut unterrühren. Die frischen Pilze, die getrockneten Pilze und die Radicchio-Streifen dazugeben und wenige Minuten dünsten. Mit etwas von der erhitzten Flüssigkeit (Gemüsebrühe, Pilzsud und Rotwein) ablöschen. Unter Rühren bei geringer Hitze einkochen lassen. Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist, kellenweise wieder mit der Brühe aufgießen, bis diese verbraucht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Ziegenkäse und Schnittlauch bestreut servieren.Urgetreide-Salat
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 2 Mohrrüben, gerieben
- ½ roten Paprika, fein gewürfelt
- ½ gelben Paprika, fein gewürfelt
- ½ Salatgurke, fein gewürfelt
verrühren, dann mit
- 3 EL Leindotteröl
- 2 EL Balsamico-Essig
- Pfeffer
- Salz
abschmecken und mit
- geröstete Sonnenblumenkernen oder Leinsamen
bestreuen und mit
- Schnittlauchröllchen oder Rauke
garniert servieren.