Rezepte mit Einkorn-Vollkornmehl

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Chiemgauer Urkorn-Brot

  • 200 g Roggenmehl Type 1370
  • 150 g Urdinkelmehl Type 1050
  • 100 g Einkorn-Vollkornmehl
  • 100 g Emmer-Vollkornmehl
  • 15 g Sauerteig-Extrakt
  • 2 TL Salz
  • 1 Würfel Hefe
  • 500 ml lauwarmes Wasser

500 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin verrühren. Packungsinhalt zugeben und mit dem Kneteinsatz des Rührgerätes oder mit den Händen den Teig 5 Min. kneten. Schüssel mit einem Tuch zudecken und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben. Wieder 30 Min. abgedeckt gehen lassen. Backofen vorheizen. Mit Flocken, Saaten oder Mehl bestreuen und bei 220 °C ca. 1 Std. backen. Danach gleich aus der Form nehmen.

Chiemgauer Einkorn-Semmeln

  • 250 g Einkorn-Semmeln
  • 250 g Urdinkelmehl Type 630
  • 1 TL Gerstenmalz
  • 2 TL Salz
  • 1 Würfel Hefe
  • 300 ml lauwarmes Wasser

300 ml lauwarmes Wasser in eine große Schüssel geben und die Hefe darin verrühren. Packungsinhalt zugeben und mit dem Kneteinsatz des Rührgerätes oder mit den Händen den Teig 5 Min. kneten. Schüssel mit einem Tuch zudecken und 30 Min. an einem warmen Ort gehen lassen. Nochmals durchkneten und weitere 60 Min. abgedeckt gehen lassen. Backofen vorheizen. Semmeln o. Baguette formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

Einkorn-Cantuccini

  • 250 g Einkorn-Vollkornmehl (fein)
  • 140 g Rohrohrzucker
  • 2 Eier
  • 30 g weiche Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 200 g Mandeln, ungeschält

Alle Zutaten (erst ohne, dann mit Mandeln) zu einem glatten Teig kneten. Drei 3 cm dicke Rollen formen. In Folie wickeln und 1 Stunde kühl stellen. Teigrollen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bei 200 °C (Umluft 180°C) auf der 2. Schiene von unten 25-30 Min. backen. Abkühlen lassen. Rollen auf einem Brett schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Cantuccini zurück aufs Blech legen und in 10 Min. goldbraun backen.

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