Der Bayerische Reis besteht aus den Urgetreidearten Emmer, Einkorn und Urdinkel. Diese Urgetreidearten punkten mit einer hohen Nährstoff- und Mineralstoffdichte, hohem Eiweißgehalt und einem wunderbar nussigen und feinen Geschmack. Der Bayerische Reis ist also kein „echter“ Reis, wird aber genauso wie Reis verwendet.
Beim Perl-Getreide wird die äußere Kornschicht poliert (leicht aufgeraut) und kann damit das Kochwasser besser aufnehmen. Der Vorteil: Das Einweichen der Körner entfällt und man kann spontan und schnell eine gesunde und herrlich schmeckende Mahlzeit kochen. Trotzdem bleibt es ein vollwertiges Produkt. Dabei verwendet man den Bayerischen Reis als Beilage, als Risotto, als Füllung z.B. von Zucchinis oder Tomaten, zu Pfannengerichten, als Salat oder als Basis für Bratlinge.

Unser Bayerische Reis Urgetreide-Mix wurde 2015 beim Wettbewerb „Bayerns Beste Bioprodukte“ mit Gold ausgezeichnet.

Mittlerweile ist er aus vielen kleinen und großen Küchen, der einfachen wie der Spitzengastronomie nicht mehr wegzudenken.

Zubereitung: Die Kochzeit beträgt 20-25 Minuten ohne Einweichen der Körner. Je nachdem, wie weich das Perl-Getreide werden soll, gibt man auf einen Teil Körner 1,5 Teile Wasser oder Brühe (Getreide wird eher körnig) oder 2 Teile Flüssigkeit (eher weich). Das Perl-Getreide sollte mit der Flüssigkeit aufkochen, dann bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze langsam köcheln. Am Ende der Kochzeit salzen, abschmecken, evtl. mit etwas Butter oder Leindotteröl verfeinern und ein paar Minuten nachquellen lassen.

Wir bieten vier verschiedene Sorten des von uns erfundenen Bayerischen Reis´ an. Probier unbedingt alle einmal aus, denn jede hat einen besonderen Geschmack!

Urgetreide-Mix

Der Urgetreide-Mix besteht aus geperltem Urdinkel, Perl-Emmer und Perl-Einkorn.

Perl-Einkorn

Perl-Einkorn hat einen mild-nussigen, buttrigen Geschmack und eine honiggelbe Farbe. Es passt zu Gemüsegerichten und kann für Risotto, Pfannengerichte oder Bratlinge verwendet werden. Aber auch pur in Gemüsebrühe mit ein wenig Butterschmalz oder gutem (Leindotter-)Öl und Salz abgeschmeckt ist es etwas sehr Besonderes.

Perl-Emmer

Perl-Emmer hat einen kräftig-nussigen Geschmack. Er eignet sich als Beilage anstelle von Reis, für Risotto, Pfannengerichte, Füllungen, Getreideklöße oder -bratlinge. Emmer ist eine Urform des Weizens, die noch in ihrer ursprünglichen Form bewahrt wurde. Er enthält sehr viel Eiweiß und Mineralstoffe.

Perl-Urdinkel

Unser Perl-Dinkel oder auch Dinkelino oder Dinkel-Reis genannt ist aus Urdinkel gewonnen. Er schmeckt leicht nussig und lässt sich wunderbar und ohne viel Arbeit in ein schmackhaftes Risotto verwandeln. Einfach 2-fache Menge Gemüsebrühe verwenden und 25 min. garen lassen. Perl-Dinkel kann aber auch wie Reis als Beilage, süß als Milchreis oder im Getreidesalat verwendet werden. Dinkel ist sehr reich an Mineralstoffen und Vitaminen, die gut für einen geregelten Stoffwechsel und die Haut sowie nervenstärkend sind.

Den Bayerischen Reis (Urgetreide-Mix, Perl-Einkorn, Perl-Emmer oder Perl-Dinkel) brauchst Du vor dem Kochen nicht zu waschen. Beim "normalen" Reis macht man das, um überflüssige Stärke und mögliche Rückstände vom Verarbeiten und dem Transport abzuspülen. Beim Perl-Getreide ist dies nicht nötig, da die überschüssige Stärke durch das Polieren schon entfernt wurde, und das Korn während der Verarbeitung mit keinen schädlichen Rückständen in Berührung kommt. Der Bayerische Reis wird auch ohne Waschen locker und kernig oder sämig, je nachdem, wie Du ihn magst.

Das Standard-Rezept für Bayerischen Reis als Beilage ist ganz einfach: 1 Tasse Bayerischen Reis in 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen lassen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. In 20-25 Minuten ist Deine nussig-feine Beilage fertig. Du kannst den Bayerischen Reis jetzt so verwenden oder in eine Gemüsepfanne geben, eine bunte Bowl kreieren oder abgekühlt als Salat verarbeiten. Wenn Du ein Risotto machen möchtest, gehst Du so vor, wie sonst auch bei Risotto - mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und einköcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Beim Milchreis brauchst Du auch mehr Flüssigkeit, z.B. auf 200 g Perleinkorn oder Perl-Dinkel (eigenen sich besonders gut für Milchreis) ca. 1 l Milch, Pflanzendrink oder eine Mischung aus Milch und Sahne.